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Avaliar o desempenho de uma cafeteira é mais complicado do que parece. Você precisa saber o que é um bom café coado e, de acordo com o Associação de cafés especiais, existem critérios essenciais para uma boa cerveja. O tempo de preparo e a temperatura da água estão no topo da lista. A água quente deve entrar em contato com o solo por pelo menos quatro minutos e não mais que oito. A faixa ideal de temperatura da água está entre 197 graus Fahrenheit (92 graus Celsius) e 205 graus Fahrenheit (96 graus Celsius).
Para ver até que ponto cada cafeteira atende a esse desafio, registramos a duração de seus ciclos de preparação. Também empregamos sensores de calor termopar conectados a registradores de dados de nível industrial. Isso nos permite registrar a temperatura da borra de café durante a preparação.
Medimos a temperatura dentro da câmara de infusão de cada cafeteira que testamos.
Após a preparação do café, realizamos leituras amostrais do líquido do café produzido com um refratômetro óptico. Dado que levamos em consideração a quantidade de água e café moído na hora utilizados, esses dados nos permitem calcular a porcentagem total de sólidos dissolvidos de cada bebida. A partir daí chegamos ao percentual de extração. Acredita-se que a faixa ideal esteja entre 18% e 20%.
Também fazemos backup dos dados medidos com um bom e antigo teste de sabor. O café extraído em excesso tem um sabor amargo e forte, enquanto o café extraído em excesso é geralmente fraco ou azedo. Para ter certeza, preparamos testes idênticos no mínimo três vezes para ter uma noção dos resultados médios.
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