Um queijeiro me disse como encontrar um ótimo queijo barato

Não existem muitos alimentos com apelo mais amplo do que o queijo. O amor pelo queijo não conhece limites económicos e, portanto, aqueles sem um orçamento Bentley ainda deveriam ter direito a parmesão premium e havarti de alta qualidade. Encontrar bons queijos baratos não é impossível, especialmente se você souber onde procurar. Ou no nosso caso, você sabe alguém quem sabe onde procurar.

“Muito disso é economia de escalabilidade”, diz Zach Berg, queijeiro e proprietário da Detroit’s Disposições dos Mongers. “Se você está falando de uma operação agrícola, você tem que falar sobre o custo de criação e alimentação dos animais, antes mesmo de chegar ao custo de fazer o queijo de uma forma muito diferente daquela que uma grande operação industrial faz”.

Comprar queijo artesanal em pequena escala não só tem um sabor melhor, mas sentimentos melhor, sabendo que seu dinheiro extra está apoiando operações menores ou mais locais. Isso não significa, no entanto, que todos os queijos artesanais sejam iguais no que diz respeito ao preço, ou que não haja grande valor no mundo dos queijos sofisticados – e que você não pode comprar um bom queijo por (relativamente barato.

Para esse fim, Berg nos explica algumas estratégias profissionais sobre como economizar alguns cheddah no seu cheddar… e gruyere, e camembert e assim por diante. (Também temos dicas sobre como guardar seu queijo para que dure maise como encontrar vinho barato e caro.)

Fale com um queijeiro

“Encontrar uma pessoa com quem você possa conversar é o primeiro passo”, diz Berg. “Eu pensaria nisso como encontrar um aliado.” Como sommeliers, os queijeiros estão equipados para ajudá-lo a obter o melhor retorno do seu investimento, onde quer que ele pare. Se você sabe que está planejando um prato de queijos para um determinado número de pessoas e deseja um determinado número de queijos, os profissionais estão mais bem equipados para ajudá-lo a obter o máximo e o melhor queijo dentro do seu orçamento.

“Ir a lugares onde há alguém com quem conversar é sempre muito importante para maximizar o seu dinheiro”, diz Berg. “Enquanto Trader Joe’s é incrível, é mais difícil aproveitar ao máximo seu dinheiro, mesmo que os preços sejam baixos.”

Na minha própria experiência, todos os profissionais de queijo têm um bolso (metafórico) cheio de queijos que sabem que os clientes vão adorar e que entregam consistentemente acima do preço. Tudo que você precisa fazer é perguntar. Alguns que Berg gosta incluem Brisa da pradaria de Milton Creameryum híbrido americano de cheddar/gouda, piaveum aparelho de fusão italiano de estilo alpino, e Fabricante de queijo Affinois: “é o que as pessoas pensam quando pensam em brie”, diz Berg. Este último é mais qualificado como um queijo industrial do que artesanal, mas isso é mais um motivo para conversar com os profissionais.

“Você ainda pode usar alguns players maiores que tenham algumas dessas economias de escala sem, você sabe, vender sua alma ao diabo ou comer queijo ruim”, diz Berg, que também cita Mitica/Queijo Para Sempre e Gancho como operações lácteas de maior escala que podem oferecer preços mais baixos, mas que ainda possuem produtos de alta qualidade.

Pergunte sobre descontos, vendas e promoções

Às vezes, queijos sofisticados também estão à venda. “Oferecemos descontos quando compramos em excesso, para sermos perfeitamente transparentes”, diz Berg, outro motivo para fazer amizade com um queijeiro hoje, para que ele possa indicar o produto que está à venda.

“Todo queijo tem uma vida útil”, acrescenta ele (nota: provavelmente é mais longo do que você pensa), “e eu preferiria que você levasse algo para casa e eu não perdesse todo o meu dinheiro do que ir para o lixo. precisa de uma casa neste fim de semana, e vamos oferecer com 20% a 50% de desconto, e sinceramente, é uma forma divertida de nossos clientes, principalmente os aventureiros, conhecerem novos queijos, porque parece que é menos arriscado .”

Se não houver nada à venda naquele dia que lhe interesse, pergunte sobre futuras vendas de queijos, ofertas e promoções que possam estar no horizonte.

Peça cortes ruins de queijo bom

Falando em menos risco financeiro, “temos uma caixa de ‘queijo bom, cortes ruins’ que sempre tentamos manter”, diz Berg. “É sempre um queijo muito bom”, diz ele, que pode ter sido fatiado de maneira estranha ou ser de um pedacinho que sobrou na ponta de uma roda maior.

Essas peças não são as fatias elegantes que você pode querer colocar em uma tábua de queijos digna do Instagram, mas em termos de experimentar novos queijos para você mesmo ou preparar uma mistura incrível de pedaços para queijo grelhado, macarrão com queijo ou fondue. , essas pequenas peças estranhas podem ter um valor tremendo.

Mesmo operações de varejo maiores, como Whole Foods, ou os balcões Murray’s nas lojas Kroger, frequentemente mantêm seleções de cortes menores ou estranhos. Você também pode procurar ou perguntar sobre uma cesta de pequenos pedaços com desconto no supermercado local.

Entenda as métricas do queijo

“Acho que a maioria dos consumidores geralmente não pensa em pesos e medidas quando se trata de queijo”, diz Berg, especialmente quando estão acostumados a comprar queijo industrial por pacote, em vez de por quilo. Nas barracas de queijos artesanais, os preços geralmente são dados em libras (ou frações delas), o que pode resultar em choque se você não estiver acostumado a pensar em quanto daquele queijo de US$ 30 por libra você realmente pode comprar. (No entanto, tenho visto alguns retalhistas combaterem esta situação mostrando os seus preços em 250 gramas.)

Blocos industriais de queijo – os cheddars embalados em plástico e os Colby jacks em seu corredor de laticínios – geralmente vêm em porções de 8 onças, ou meio quilo, então, a menos que você esteja planejando um dobrador de queijo em um único fim de semana ou fazendo um prato de queijo para uma reunião especialmente grande, um corte normal de queijo artesanal para a maioria das famílias custa entre um quarto e meio quilo. Então, quando você olhar para os preços por libra, comece a dividir e poupe o coronário.

Por outro lado, como o queijo já está em estado suspenso de decomposição controlada, ele tem poder de permanência; portanto, se forem oferecidos descontos na compra de mais de uma vez, saiba que há poucos motivos para esperar que você tenha que jogar fora alguma coisa. afastado por motivos de deterioração, se armazenado corretamente.

Explore programas de fidelidade e assinatura da loja

Muitos varejistas de queijos oferecem programas de fidelidade ou de assinatura, ou ambos, que também são maneiras de economizar algum dinheiro em suas necessidades sofisticadas de queijos. Se você se inscrever no Mongers’ Provisions, por exemplo, receberá 2% de volta para compras na loja. “É uma forma de ficarmos mais conectados com nossos clientes”, diz Berg, “e de deixá-los saber que realmente significa algo que alguém gaste seu dinheiro conosco”.

Queijo inscrição caixas de lojas ou laticínios locais podem parecer um luxo, mas também podem representar uma economia, não apenas de dinheiro, mas também de tempo. “Para pessoas que estão mais longe da loja ou que não gostam de entrar sempre em uma loja, nossas caixas de assinatura pode incluir descontos, e quanto mais você compra, mais baratos ficam os itens.”

Compre queijo local

Não importa quanto você gaste em queijo artesanal, e mesmo que não compre diretamente de um queijeiro ou queijeiro, comprar localmente conhecendo as marcas locais em sua região pode agregar valor, se não necessariamente economia. “Comprar marcas locais agrega grande valor”, diz Berg, “porque você está obtendo uma comida maravilhosa, seu dinheiro fica na economia local e tem uma repercussão maior lá”.

Por outro lado, os pequenos crocantes que você costuma encontrar em queijos envelhecidos são chamados de cristais de tirosina, que não estão tão distantes quimicamente da dopamina. Ou seja, quando você compra queijo artesanal local, o queijo pode ser bom por mais de um motivo.

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