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O proprietário de um café em Melbourne compartilhou o simples motivo pelo qual os clientes geralmente pagam um preço premium por cafés feitos com leite não lácteo, como amêndoa ou soja.
Dan Dick, que administra quatro cafeterias em Melbourne, recorreu ao TikTok para explicar que, além da diferença de custo dos leites alternativos – “quase o dobro do custo do leite lácteo” – há também outra despesa oculta que muitos clientes não percebem.
“É uma complicação para o fluxo de trabalho ter seis leites diferentes, especialmente com cafés para viagem, que são a base do meu negócio, e isso retarda o serviço”, disse o fundador da Born and Raised Coffee.
Ele explicou que, em vez de poder cozinhar uma grande jarra de leite e servir uma série de pedidos, o leite de cada bebida deve ser cozido no vapor separadamente.
‘Eu estava no turno esta manhã e fiz cerca de 12 bebidas consecutivas que não puderam ser agrupadas porque eram todos leites diferentes. Retarda as coisas dolorosamente”, disse ele.
O barista experiente, que trabalhou em outros locais de hospitalidade antes de sair por conta própria, disse que estava considerando oferecer uma alternativa ao leite sem sobretaxa, na esperança de que os consumidores de produtos não lácteos escolhessem predominantemente essa opção.
‘Se você bebesse leite de amêndoa, você beberia soja ou aveia se não houvesse sobretaxa ou, indo um passo além, se meus preços subissem, mas o café preto fosse mantido mais barato, você, como bebedor de leite, estaria inclinado a mudar para café preto?
‘Isso pode ajudar a controlar meus resultados financeiros e afetar meu fluxo de trabalho de uma forma que conduza à entrega dos cafés mais rapidamente.’
As alternativas ao leite não lácteo custam um preço premium ao pedir café em uma cafeteria, com um empresário explicando que elas não são apenas mais caras, mas também “perturbam o fluxo de trabalho”.
Muitos consumidores de café opinaram sobre o dilema dos laticínios.
“Gosto da ideia de ter uma alternativa ao leite igual ao preço normal do leite”, disse um deles.
“Acho que se você vai cobrar uma sobretaxa em alguns leites alternativos, pode muito bem ser sobre todos eles, muitas vezes as pessoas têm um determinado por causa de alergias a outros e não trocam por um mais barato”, acrescentou outro.
“O consumidor precisa estar ciente do custo se quiser comprar um produto premium”, disse um terceiro.
‘Eu normalmente bebo leite de aveia. Eu mudaria para soja se não tivesse sobretaxa, mas não mudaria para amêndoa, porque amêndoa é bastante aguada.’ um quarto disse.
Um deles disse que, como consumidor alternativo de leite, estava “pensando em comprar uma máquina de café adequada pela primeira vez”, pois não conseguia “justificar US$ 7 por dia”.
Outro comentador sugeriu que, se fizessem isto, ainda poderiam comprar os seus grãos de café no café local e apoiar pequenos negócios.
O café para viagem parece ser um dos poucos luxos que os australianos se recusam a abrir mão, mesmo que as pressões financeiras tenham aumentado mais nos últimos anos.
As vendas de café permaneceram estáveis apesar da recessão económica.
Embora muitos de nós tenhamos ficado chateados quando os preços começaram a subir no ano passado, desde então eles se estabeleceram na faixa entre US$ 4,00 e US$ 5,50 para uma bebida básica.
Mas isso poderá em breve ter que mudar. Pelos padrões internacionais, os preços do café australiano são baixos.
Dan Dick, da Born and Raised Coffee, em Melbourne, disse que fazer cafés com leites diferentes exige que o barista cozinhe uma jarra separada para cada pedido, em vez de prepará-los em lotes.
Uma pesquisa recente da Uni of SA nas capitais australianas descobriu que o preço médio de um pequeno prato branco para viagem em locais especializados é de A$ 4,78.
Mas em algumas capitais internacionais, é quase o dobro, mesmo depois de ajustar a paridade do poder de compra local.
Em Londres, um pequeno apartamento branco custa cerca de A$6,96. Cingapura, A$ 8,42. Em Atenas, até A$9,95.
Os dados mais recentes da IBISWorld mostram que, embora os lucros líquidos dos cafés australianos tenham recuperado de uma queda em 2020, de 7,6%, permanecem muito inferiores à média da margem de lucro empresarial australiana de 13,3%.
Basta olhar para o custo dos insumos brutos de um café para viagem – o leite, os grãos, uma xícara e uma tampa – para que a margem pareça lucrativa, mas isso não retrata o quadro completo.
De acordo com Pablo e Rusty Coffee Roasters, em Adelaide, o leite e os grãos de café representam cerca de 24% do custo de um café.
O copo, a tampa e a manutenção do equipamento do barista são cerca de 10%.
O aluguel do prédio, os custos de funcionamento e o GST representam outros 32 por cento e os 34 por cento restantes são salários dos funcionários.
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