Os churrascos de verão são sempre divertidos e que melhor maneira de entreter uma multidão do que com um fumeiro favorito?
O chef Steve Rutherford, chef executivo do Westin Bayshore, junta-se a Jennifer Palma no Global News Morning Weekend BC com H2 Kitchen + Bar’s St.
Costelas H2 St.
Ingredientes:
- 4 costelas St. Louis, pele prateada removida
- 200 ml de Mel Bayshore
- 200 ml de manteiga sem sal
Tempero para esfregar H2:
- 100 g de sal Kosher
- 70 g de pimenta preta moída
- 70 g de açúcar mascavo
- 70 g de açúcar branco
- 70 g de páprica
- 35 g de páprica defumada
- 35 g de alho em pó
- 50 g de cebola em pó
- 10 g de cominho moído
- 12 g de coentro moído
- 5 g de tomilho moído seco
- 5 g de orégano moído seco
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Combine todos os ingredientes em uma tigela e misture bem até ficar homogêneo. Deixou de lado.
H2 E Molho BBQ:
- 420ml de Ketchup
- 120 ml de Água
- 60 ml de vinagre de maçã
- 60 ml de vinagre branco
- 60 ml de açúcar mascavo
- 60 ml de molho de maçã
- 15 ml de Mel Bayshore
- 15 ml de melaço
- 10 ml de mostarda amarela
- 35 ml de molho inglês
- 15 ml de chipotle moído em pó
- 15 ml de cominho moído
- 8 ml de sal Kosher
- 8 ml de pimenta preta moída
- 8 ml de páprica defumada
Misture todos os ingredientes em uma tigela e bata até incorporar. Despeje em um recipiente, etiquete e leve à geladeira por até 1 mês. Rendimento: 1 litro.
Para preparar as costelas para fumar:
- Polvilhe a mistura generosamente sobre as costelas preparadas em uma assadeira. Esfregue nas costelas e leve à geladeira por 4 a 24 horas.
- Pré-aqueça o fumante a 225 F. Coloque as costelas com o osso voltado para baixo diretamente na grelha e fume por 3,5 horas.
- Retire as costelas e coloque sobre papel alumínio. Esfregue cada costela com 50 ml de mel e 50 ml de manteiga. Embrulhe bem em papel alumínio e coloque novamente no fumeiro por 1 hora.
- Retire as costelas e deixe descansar por 1 hora antes de comer. As costelas podem ser mantidas a 150 F por até 3 horas. Sirva o molho barbecue à parte ou espalhe sobre as costelas.
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