[ad_1]
Uma forma saborosa de cozinhar salmão selvagem BC e a importância de comprar local.
RECEITA:
Salmão Gitanow:
4 porções de salmão Gitanyow (6 onças cada)
1 libra de manteiga sem sal
1 onça de algas macro, finamente picadas
1 dente de alho (esmagado)
Sal, pimenta BRANCA moída na hora
Pepinos em conserva:
2 xícaras de pepinos BC locais em fatias finas
1 xícara de vinagre de maçã “Uau”
1 xícara de água
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de ‘Sal Kosher Diamante
1 colher de chá de semente de coentro
Molho de sementes de mostarda:
1/2 xícara de vinho branco
1/4 xícara de suco de limão
1 chalota pequena, finamente picada
1 colher de sopa de sementes de mostarda amarela
Receba as últimas notícias nacionais
Para notícias que impactam o Canadá e o mundo todo, inscreva-se para receber alertas de últimas notícias entregues diretamente a você quando elas acontecerem.
Respingo de creme fresco
1/2 libra de manteiga sem sal, fria e em cubos
Conservar os pepinos:
um. Em uma panela pequena, misture o vinagre de maçã, a água, o açúcar e o sal. Leve para ferver em fogo médio, mexendo até que o açúcar e o sal se dissolvam.
b. Retire do fogo e acrescente a Semente de Coentro, depois deixe a mistura esfriar um pouco.
c. Coloque os pepinos fatiados em uma jarra de vidro ou recipiente não reativo e despeje o líquido quente de decapagem sobre eles.
d. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, de preferência durante a noite, para permitir que os sabores se desenvolvam.
2. Prepare o Salmão:
um. Em uma panela ou frigideira de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo até que esteja totalmente liquefeita. A manteiga deve ser profunda o suficiente para submergir completamente os filés de salmão.
b. Adicione as algas Macro picadas e mexa para infundir o sabor da manteiga. Mantenha aquecido em fogo médio.
c. Aqueça a manteiga, deixando-a ficar quente ao toque, mas sem ferver!! (se você tiver um termômetro para monitorar a temperatura da manteiga, tente mantê-la acima de 60°C)
d. Assim que a manteiga atingir a temperatura desejada, coloque cuidadosamente os filés de salmão na frigideira, garantindo que fiquem totalmente submersos.
e. Cozinhe o salmão por aprox. 20 minutos, até que o salmão esteja cozido e macio. O salmão deve ficar opaco e lascar facilmente com o garfo, mas ainda úmido no centro.
3. Prepare o molho de sementes de mostarda
um. Em uma panela pequena, misture o vinho branco, o suco de limão, a cebolinha e as sementes de mostarda. Leve para ferver em fogo médio e reduza pela metade.
b. Abaixe o fogo e adicione um pouco de creme de chantilly e, em seguida, acrescente gradualmente a manteiga fria em cubos, alguns pedaços de cada vez, para criar um molho macio e cremoso.
4. Monte o Prato:
um. Retire o salmão da manteiga e deixe escorrer o excesso de manteiga
b. Coloque uma porção de salmão em cada prato.
c. Disponha os pepinos em conserva por cima do salmão.
d. Regue o salmão com o molho de mostarda, deixando-o acumular um pouco no prato.
[ad_2]
Source link